★炭水化物コンビ

2012.1.31.Tue

今年も残すところ、あと11ヶ月‥(笑)
何だかんだで1ヶ月がアッと言う間に過ぎました。

『室戸キンメ丼』
このほど、地元をＰＲする食材として考案され
市内の店舗で食べられるようになったようです。
ここ室戸の特産品である金目鯛の照り焼きと地元獲れ鮮魚のお刺身が
ドーンとのっかった丼で、金目鯛のお頭のお吸い物付き\1,500也。

紹介されていたテレビの画面からは、ふっくら厚みのある金目鯛が映され
かなり立派な金目鯛が使われているようです。
(コチラでも紹介されていました)
さっそく、２月５日の『春の観光びらき』でも販売を予定しているようです。
是非、室戸にお越しいただき、自慢の新鮮な海の幸を味わってみて下さい。

さて、ずっとこのブログを読んで下さってる方は、お気づきだと思うんですが
よく紹介させてもらっている、お義兄さんの自家菜園の野菜や
飼っている土佐ジローの卵はもちろん、生協からのお取り寄せ等
お姉さん宅からは色々な物資が届きます。
お義姉さん夫婦には、もう～どれだけ助けてもらっているか！
週末出かけた、市外の大型スーパーの催し『北海道フェア』でも
ウチの分まで、ホッケと北海道ラーメンを買って来てくれました。

と書けば、今夜その北海道ラーメンが登場しそうですが
ガツンと辛い肉味噌で食べたかったコチラの赤龍ラーメン。
この日もらった分は、完食したんですが
同じ友達からもらった、アラカルトなクリスマスプレゼントの中に
入っていたこのラーメンを先にいただく事にします。
この日のように肉味噌トッピングで。

《本日のメニュー》
★豚骨味噌味ラーメン
※材料／九州ラーメン“赤龍”(辛子味噌味スープ付き)
　　　　　　豚挽き肉・白ネギ・もやし・ニラ・ニンニク・生姜
　　　　　　ザーサイ・豆板醤・甜麺醤・紹興酒・砂糖・醤油・食べるラー油
★卵チャーハン
※材料／土佐ジロー卵・普通の卵・白ネギ
★きゅうりの糠漬け(市販／『浜金』さんの海洋深層水仕込みお漬物)



旨辛～い肉味噌にさらに食べるラー油で。肉味噌の作り方はコチラ。


ストレート細麺にしっかり絡めて食べます。


オットのリクエストでチャーハン作ったものの‥炭水化物コンビ、ヤ・バ・イね

★パワーをいただくぞーーー！！！

2012.1.30.Mon

ひゃーーーインフルエンザの発症が高知は全国２位なんだって
手洗い＆うがい、手洗い＆うがい、手洗い＆うがい‥(笑)

今季は前半が暖冬だったため、お鍋料理の出足が遅かったけど
こう寒い日が続くと、出番も多くなってきます。
それでも、毎年種類が増えていくので、まだまだ作ってないもの満載。
定番の“キムチ鍋”、２年ほど前に初挑戦した“トマト鍋”や“カレー鍋”
去年度ハマった“味噌豆乳鍋”など‥。

そろそろ“モツ鍋”食べたいねと、この前から話していたんですよ～
そんな時、お義姉さんが生協で注文してくれたモツが届きました。
ふふっ「美味しかったぁ」と言っておけば、リピート注文ありです♪

モツ鍋パワーでインフルエンザの菌なんか吹っ飛ばせーーー！！！
で、明日はプルプルお肌になってる事を密かに願おう(笑)
お鍋は切るだけで簡単だし、後片付けが楽チンでいいね～(v^ー゜)

《本日のメニュー》
★モツ鍋
※材料／モツ(スープ付／生協)・ニラ・キャベツ・玉ネギ・油あげ・絹ごし豆腐
　　　　　　ニンニク・鷹の爪・白ゴマ・うどん麺・土佐ジロー卵
★茹でブロッコリーとカリフラワー



野菜モリモリ、ニンニクと唐辛子パワーをいただくぞーーー！！！


野菜をたくさん入れるので。添付けのスープだけじゃ足りませんが
醤油・酒・みりんをテキトウに入れても、モツのダシが出るので
それなりに美味しく仕上がりますよ～。


擂り鉢であたった白ゴマをたっぷりかけますよん。


〆のうどんに煮汁を吸ったお揚げさんがたまりませ～ん。
土佐ジロー卵は半熟状態で、旨っ！


昨日残ったタルタルでいただきました。

★土佐ジロー卵で作ったタルタル

2012.1.29.Sun

週初めの頃、朝の通勤時に、突然目の前に雪のような白い塊が降って来た。
でも、ハラハラとではなく、バシャバシャって感じでイヤな予感‥
なんと、それは鳥の糞！　田舎ならではのハプニングでしょう
ずっと気になっていて、やっと本日洗車(オットが　笑)

お昼は、ちりめんじゃこと地元の天ぷら(さつま揚げ)、鰹節とネギで
和風なチャーハン。


午後からは、オリンピック選考会を兼ねた『大阪国際マラソン』観戦。
二人がファンの福士加代子選手にオーディエンスでの声援おくりましたが
残念ながら９位ゴールでした。(天満屋の重友梨佐選手が初優勝)

あれから１ヵ月以上経ってしまった
もう～そろそろ限界っていうんで、またジャム作りました。


そのうち、少し取り分けた分には白ワインを加えて煮
冷凍のパイ生地を焼いた上にトッピングして、簡単アップパイ。
粉砂糖とシナモンを降り、自家製ミントの葉でオシャレしましたよん。


さて、どのフレーバーティに合わせようかな‥。

ブレックファスト・アールグレイ
※ミルクティにピッタリ。

オランジュショコラ
※オレンジの爽やかな酸味と、ほろ苦いショコラの香り。
　深いコクの中に、カルダモンシードが清涼感を与えます。

アフタヌーンティー
※アッサムの強いコクに、ダージリン紅茶をブレンドし軽やかに。

あんず
※甘く濃厚なあんずの香りを、香ばしい焙じ茶にブレンド。

ネプチューン
※ハチミツに漬け込んだフルーツが豊かに香るまろやかな味わい。
　マリーゴールドの花びらが華やかさをプラス。

でも、やっぱり、リンゴとの相性の良いコレ飲みました。

そんな今日の晩ご飯は、この前あちらこちらで目にし
ずーっと食べたいと思っていたエビフライ。

《本日のメニュー》
★海老フライ
※材料／ブラックタイガー
　　　　　　タルタル(土佐ジロー卵・玉ネギ・ブロッコリー・マヨ・柚の酢)
★茹でブロッコリー、カリフラワー・プチトマト
★昨日残ったイカ大根
★お味噌汁
※材料／白菜・しめじ



久しぶりの海老フライ、真っ直ぐにする処理せず(^^);;


土佐ジロー卵で作ったタルタル、グリーンがなかったので
ブロッコリーを刻んでいれてみた。


柚の酢の効いたタルタルをのせ、さらにレモンもキュッと。


茹でたブロッコリーとカリフラワーもタルタル付けて。


２日目のイカ大根は、さらに染み染み～、ご飯がススムぜ！


お鍋の材料、まだ残ってた(^^);;

★お鍋の残り物が片付いたっ！

2012.1.28.Sat

ずっと、日曜日しか休まず仕事してたオットが
久しぶりに休みだったので、お掃除手伝わせたり、手伝ってくれたり
買い物に行かせたり、行ってくれたり‥(笑)
のんびり～な休日。

この前、酒粕鍋をした日、買い過ぎた鮭と
魚屋の大将がオマケにくれた尻尾の部分を
焼いてほぐして鮭のちらし寿司に。
いつもは、こんな風にパリパリきゅうりの塩揉みが入るのですが
今日は冷蔵庫にあった青じそで渋い大人味。

そして、まだまだある西山大根はイカ大根にしようと意見が一致。
イカだけ買って作った今日の晩ご飯。

《本日のメニュー》
★鮭のちらし寿司
※材料／鮭・青じそ・土佐ジロー卵・・かいわれ・白ゴマ
　　　　　　合わせ酢(米酢・穀物酢・柚の酢・塩・砂糖)
★イカ大根
※材料／地元獲れスルメイカ(ワタ)・西山大根(葉)・出し昆布・柚の皮
★白菜巻きのおかかまぶし
※材料／ほうれん草・白菜・鰹節
★お味噌汁
※材料／絹ごし豆腐・鳴門若布・青ネギ



合わせ酢で混ぜた酢飯に、さらに柚の酢をたっぷり回しかけるのがウチ流。


一足先に春が来たよう～。


ワタを煮汁で溶いて加え、コクを出します。


コレも、過日の酒粕鍋の時に残った白菜巻き。


そして、お豆腐も！　これでお鍋の残り物が片付いたっ！

★生パスタと土佐ジロー卵のコラボ

2012.1.27.Fri

もう週末っ！と感じるような‥
色々な事を考える日々が続いたから長かったような‥
そんな金曜日。

悲しく、辛くて、しんどくても、仕事はしなきゃならないし
でも、笑うし、ご飯だってモリモリ食べてる。

そうそう、こないだオットに買って来てもらった“安田町の生パスタ”
そろそろ食べなきゃね～。
トマト系、オイル系、クリーム系‥どれにしよ(^^);;
この生パスタで、一通り作ったけど、どれも美味しく仕上がるのよねぇ。

ちょうど、お義姉さんちから、土佐ジロー卵が届いたから
カルボナーラにしたよ

《本日のメニュー》
★カルボナーラ
※材料／スモークベーコン・土佐ジロー卵・パルミジャーノ レッジャーノ
　　　　　　安田町の生パスタ・粒コショウ
★鮪のカルパッチョ
※材料／びんちょう鮪・ベビーリーフ・じゃが芋・地物レモン
　　　　　　海洋深層水塩・粒コショウ
　　　　　　ドレッシング(オリーブオイル・醤油・柚の酢・わさび)
★カリフラワーのポタージュスープ
※材料／カリフラワー・玉ネギ・鶏ガラスープの素・牛乳・ローリエ
★文旦とイチゴ



“落合シェフのカルボナーラ”を知ってからは、ずーっとコレ。
牛乳や生クリームを使わないからサッパリいただけるんですよー。
レシピはコチラをどうぞ。


“安田町の生パスタ”土佐ジロー卵のコラボ。
もっちりパスタ、やっぱり美味しいーーー！！！


本日特売びんちょう鮪は、高知県産の生でした。
ドレッシングは醤油ベースで、わさびを入れました。


吉良川町西山地区で農業を営んでいる、高校時代の同級生“とっさん”
カレが作った野菜が、スーパーの産直コーナーに並んでて
中でも、よく買うのが、少しオレンジ色をしたカリフラワー。


優しい味のポタージュスープはヴィシソワーズ(＝じゃが芋のスープ)に似た味です。

【カリフラワーのポタージュスープの作り方】
①　鍋にバターを溶かし、玉ネギを炒める。
②　玉ネギが透き通ってきたら、ザク切りにしたカリフラワーを入れ
　　 水と鶏ガラスープの素を入れトロトロになるまで煮る。
③　②の粗熱がとれたらミキサー等で攪拌する。
④　③を鍋に戻し、牛乳を加えてのばし、塩・コショウで味を調える。
　　 ※この時は、白コショウを使い、後で粒コショウをガリガリ挽きました。

いつも野菜やお花をいただく、職場の元後輩から文旦を
オットは仕事先でポンカンをいただいて帰った。
今日は柑橘系をいただく日だったんだね～。

★“美丈夫”の酒粕で

2012.1.26.Thu

全国的に寒い日が続いていますね。
南国土佐でも県西部や山間部では積雪
こちら東部では、雪が降ることはなく、強風が吹き荒れてます。

インフルエンザも猛威をふるっているようなので
手洗い・うがいを忘れず、しっかり予防しなくてはいけませんね。

昨日は、母の主治医の先生から呼び出しがあり
午後からお休みもらって、父と一緒に病院に行って来ました。
きっと良い話ではないと覚悟はしていたものの
涙なくしては聞けない内容でした。

かねてより、治療にあたっては、金銭面を父がバックアップしてくれる中
方向性は私達姉妹に一任してくれたので
二人で相談し合い、模索しながら決断しているものの‥
少しでも長く、側にいて欲しいと思うのは私達のエゴで
母は祖父母のもとに逝きたいのかなぁ～と、いつも同じ壁にぶつかるのです。
でも、やっぱり、頑張ってる母の命を繋ぐのが最善で、出来る限りの事を
してあげたいと思うのです
あ、湿っぽくなっちゃいましたね

さぁて、晩ご飯！
しっかり食べて、サポート出来る身体作りを！
メンタル面はオットや友達に支えてもらいます！

昨夜、すき焼きの残りを食べたので、お鍋が続きますが
今夜は、ちょっと目先も味も変えた酒粕鍋で。

《本日のメニュー》
★酒粕鍋
※材料／鮭・白菜・ほうれん草・人参・大根・ごぼう・椎茸・しめじ・木綿豆腐
　　　　　　白ネギ・春菊
　　　　　　酒粕・白ダシ・牛乳・味噌・みりん
★柚大根
※材料／大根・柚の皮・鷹の爪



材料はすき焼きに使った残りに、お豆腐と鮭を買い足し
まだまだある西山の大根(下茹でしたもの)も入れて。


使った酒粕は、大好きな日本酒“美丈夫”の酒粕♪
過日の残りです。酒粕は冷凍保存出来るんですって！


いつもながら分量はテキトウですが、室温に戻した酒粕をみりんで溶き
別に、牛乳・味噌・白ダシで味を調えながら温めたスープでのばし
具材を煮込んでいきました。


うーーーん、美味しい～温まるぅ
アルコールに弱い私は、コレ食べただけで酔ってしまいそうでした(笑)


塩で揉み軽く重石しただけの簡単浅漬け。

★“お福分け”かなっ!?

2012.1.24.Tue

週末残業したにもかかわらず、追加記事や差し替えでOKが遅れ
週明け早々 また残業‥。
昨夜の晩ご飯は、前日の残り物をそのままスライド。

そんな昨日、退社後に庁舎に立ち寄り
残ってくれていた担当者と最後のチェック作業をしてきた事で
大きな仕事が今日には一段落、フーッ

「お疲れさん！」の言葉と共にオットからのご褒美
って言うか‥宝くじの少額当選で“お福分け”かなっ!?
今朝、すき焼き用のお肉代を置いて行ってくれた。

私的には、普段は買えないようなお魚のほうが良かったんだけど(^^);;
スポンサーに従った(笑)
もちろん、すき焼き用のお肉も普段は買えないので有難くいただいた。

《本日のメニュー》
★すき焼き
※材料／牛肉・白菜・春菊・白ネギ・椎茸・えのき茸・人参・ごぼう・玉ネギ
　　　　　　しらたき・焼き豆腐・麩・うどん・卵
　　　　　　割り下(醤油・白ダシ・酒・みりん・砂糖)
★プチトマト



しばらく食べてなかったので、使う材料さえ忘れていて、過去記事見てから(笑)


先ず、牛脂でサッと焼き、割り下をかけたお肉をいただく。


卵にくぐらせて、ん～～～美味しい♪


そのあとは材料を入れて、グツグツと。


煮汁を吸ったお麩が大好きっ！


〆には、やっぱりおうどん。

★田野町のスリミ

2012.1.22.Sun

市役所前を出発し、ぐる～と室戸岬一周するコースを７人でタスキをつなぐ
『室戸岬一周駅伝競走(室戸ジオパークを楽しもう)』が開催されました。

数日前、お友達ブロガーの『深層水なす日記』管理者さんが
３区を走るとの情報を得たので、こりゃ～応援に行かなきゃ～と
共通の友達と応援隊を結成！
なす紺のユニフォームで走る勇姿に沿道から拍手を送りました。
いやぁ～挑戦する姿、カッコ良かったよ！
すっごくイイ顔してました！
無事、タスキを繋いだ皆様お疲れ様でした。

応援の後はランチに。
《本日のランチ》　※『海土』にてジオパーク弁当 (友達のスマホ画像より)


一方、オットは用事があるからと安芸方面に出かけたついでに
年末ジャンボ宝くじのナンバー確認をして来たらしいのです。
高額当選は逃したものの‥\3,000が２枚当たり
買った40枚の内、末等\300×4＝\1,200と合計で\7,200也 ヽ(´▽｀)/

“安田町の生パスタ”や“田野町のスリミ”や野菜‥
頼んでおいた産直所でのお買い物の請求はナシでした(v^ー゜)ﾔｯﾀﾈｯ!!

《本日のメニュー》
★スリミ揚げ
※材料／魚のスリミ・ごぼう・人参・ピーマン・玉ネギ・卵
　　　　　　キャベツ・かいわれ・馬路村ポン酢
★ほうれん草のおかか和え
※材料／ほうれん草・鰹節・白ダシ・白ゴマ
★塩トマト
※材料／夜須トマト・室戸海洋深層水塩
★お味噌汁
※材料／白菜・椎茸



スリミに卵を入れ、擂り鉢であたり、それぞれ刻んだ野菜をたっぷりと


混ぜ込んでから揚げます。


千切りキャベツなんか添えて。


プリップリで美味しいで～す。


今日のほうれん草は産直で買って来てもらったもの。


地元の美味しい塩で。


椎茸の旨味と白菜のお味噌汁は、ホッとする味。

★しっかりホワイトソース作り

2012.1.21.Sat

昨夜は残業で遅かったので、晩ご飯は前日の残り物で済ませました。

明けて今日はあいにく雨のお天気でしたが、今年お初でお稽古の教室でした。
早いもので、もう７年目に突入！
上達したかどうかは別として“継続は力なり”‥？？？

お稽古の後のお楽しみはランチ。
《本日のランチ》　※『駒季』にて幕の内
★ブリのお刺身
★天麩羅
※材料／浜アザミ・なす・青じそ・椎茸・鯖
★炊き合わせ
※材料／筍・かぼちゃ・なす・里芋・菜の花
★おひたし
※材料／春菊・しめじ・えのき茸
★香の物
※材料／なす・白菜・蕪
★お味噌汁
※材料／油あげ・ごぼう・人参

しっかりいただいた和食、お腹いっぱいで、夕食を考えるのもおっくうだったのに
午後から行った美容室で雑誌見て、食べたくなったクリーム系グラタンに決定！
夕方には、ちゃんとお腹も空いてきたっ(^^);;

《本日のメニュー》
★エビとポテトグラタン
※材料／エビ・じゃが芋・玉ネギ・ブロッコリー
　　　　　　ホワイトソース(牛乳・小麦粉・無塩バター)・ピザ用チーズ
※味付／鶏ガラスープの素・塩・白コショウ
★長芋のおかかポン酢
★プチトマト
★文旦とイチゴ



いつもは簡単に作るソースも、休日なので、小麦粉・バター・牛乳で
しっかりホワイトソース作りから。
ガッツリなクリームグラタン、エビがプリプリッ！


特売の長芋は簡単おかか和え、ポン酢でいただきました。


大好きな黄色いプチトマト。


オットが仕事先でいただいた文旦。

★ド・ストライクっ！

2012.1.19.Thu

昨日晴れたと思ったら、今日はまた雨‥
風も次第に強くなり荒天に

さて、ここ地元は漁業の町でもあり、新鮮な魚が自慢です。
地元で獲れた魚を買った時は、２日目もお刺身でいただきます。
(オットはパス)
一昨日のセイメイ、昨夜にはモッチリ感がさらに増して美味しかったです。

その横で、出し汁に具材を継ぎ足し継ぎたし“おでん”を楽しんでたオット！
本当、しわいっちゃ～(＝いつまでも、しつこい様子)

と言うわけで、昨日は帰りが少し遅かった事もあって
晩ご飯は、前日の残り物で済ませたのでした。

そして今日は、丸々太って脂のった鯖を食べたのですが
ブログ書く前に、コチラに伺ってみたら、まさにド・ストライクっ！

《本日のメニュー》
★鯖のガーリックトマトソース焼き
※材料／鯖・お義兄さんのほうれん草・しめじ・ニンニク・トマト水煮缶・ローリエ
　　　　　　松の実・生タイム・赤唐辛子
★茹でブロッコリー
※材料／お義兄さんのブロッコリー・黒潮町いごてつの天日塩
★大根のスープ
※材料／大根(茎と葉も)・生ハム・赤唐辛子・ニンニク・顆粒スープの素



【鯖のガーリックトマトソース焼きの作り方】
①　鯖は片身３切れくらいに切り、軽く塩をし、水分を取っておく。
②　ほうれん草は熱湯でサッと茹で水に取り、長さ2cmくらいに切る。
③　しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
④　基本のトマトソースを作ります。(水煮トマト１缶分で)
　　 ※今日は、ニンニクたっぷり、赤唐辛子も入れ、味付けに白ダシも入れた。
⑤　耐熱容器に④を薄く広げ、ほうれん草、しめじを入れた上に鯖を並べ
　　 コショウをふる。

⑥　さらに残りの④をかけ、松の実とタイムを散らす。
⑦　180℃に予熱しておいたオーブンで15～20分焼く。
※ハーブがなければ、最後に青じそをちらしても美味しそう

トマトの酸味が鯖と合い、とても美味しいですよー！


茹でたブロッコリーは、美味しい塩で。


生ハムの賞味期限が切れていたので、火を通して使いました。
たっぷりの大根にちょっとだけ生ハムの塩味を加えたスープは
ニンニクと赤唐辛子を軽く炒めたあとに大根を炒めて煮込むので
あっさりしているのに、コクがあります。


【大根スープの作り方】
①　大根は皮をむいて1.5cm厚さくらいのイチョウ切りにする。
②　生ハム(又はベーコン)は1cm幅に切る。
③　赤唐辛子は半分に折って種を取り、ニンニクはみじん切りにする。
④　大根の茎は小口切りにして塩少々でもんで水で洗い流す。
　　※葉は刻んで青味として利用
⑤　鍋にサラダ油を熱し、ニンニクを炒め、香りが出たら生ハム、赤唐辛子
　　 を入れて軽く炒め、大根も入れて炒める。
⑥　油がまわったら水、酒、スープの素、塩、コショウを入れる。
⑦　煮立ったら火力を落とし、大根が柔らかくなるまで煮て
　　 塩とコショウで調える。

★２日目おでん

2012.1.17.Tue

昨日の雨は、高知で33日ぶりだったそうです。
(きっと室戸も)
どおりで、最近傘を差した記憶がないはずだっ！
降り過ぎや土砂降りは困るけど、農作物が喜ぶ程度に
時々は、空からのシャワーが欲しいものですね。

ウチは２人の食卓なのに、大きなお鍋におでんを作るから
もちろん、２日目おでんを食べるけど
『おでんの次の日はおでん』
なんて、リアルなタイトルの過去記事もあった (笑)

煮物一品だと考えて、他のメニューを組み合わせればいいんだね。

画像は、お義姉さんのお友達が作った、黒豆と青海苔の入ったお餅。
ザクザク入った黒豆のい食感が何ともいえず美味しい


《本日のメニュー》
★お刺身
※材料／地元獲れセイメイ・大根・青じそ・柚玉
★ほうれん草の胡麻和え
※材料／ほうれん草・和え衣(白ゴマ・砂糖・白ダシ)
★昨日残ったおでん
★お味噌汁
※材料／油揚げ・鳴門若布・青ネギ



今日は不漁だったらしく、あまり活気のなかった魚屋さん。
買おうと思ったメジロは脂がのってないよと言われ
それでも、お刺身が食べたいって言うと、チョイスしてくれたのがセイメイ。


もっちり、うーーーん美味しい♪
ツマの大根って好きなんです。自分で作ったものは残さず食べます。


葉野菜高騰のニュースの中、お義兄さんの作ったほうれん草をモリモリと。
有難い、有難い！


昨夜、からしを切らしている事に気づき、スーパーに行ったオットが
ついでに厚揚げを買って来てくれたので、追加投入しておきました。
大根は、さらに飴色。


若布のお味噌汁って大好きっ！

★熱々食べてあったまろ

2012.1.16.Mon

昨日から“しびった”
陽が差さず、どんより曇った、しばれるような寒ーいお天気の事。
そして午後からは冷たい雨‥
こんな日にピッタリ！　おでん。
収穫してきた大根消費のため、昨夜から仕込んでました。

残念ながら、いつもの牛スジ肉の切り落としとはんぺんは売り切れ
タコと大好きな厚揚げは買い忘れ、その分、大根を多めに入れて(*´vﾟ*)ゞ

大きなお鍋に、鶏ガラでスープを取ってる間に具材の下準備。
大根はお米と一緒に下茹でし、茹で卵を作り
アク抜きのためのコンニャクの下茹で、練り物の油抜き
鶏スキミ肉の串刺し、お揚げさんにはお餅を入れ、かんぴょうで閉じて餅巾着
殻付き銀杏は茶封筒に入れてレンジで爆発させ、飾り楊枝に刺します。

ヨシ、出来た。

ココに、鶏ガラスープと白ダシ、出し昆布入れ
グツグツ煮立たせないよう、静かにゆっくり具材にダシを染み込ませます。
朝、再び火を入れ、醤油・みりんで味を付けておくと
会社に行ってる間に、自然と味が染みてくれます。

《本日のメニュー》
★おでん
※材料／鶏スキミ肉・大根・コンニャク・天ぷら(さつまあげ)・練り物団子・卵
　　　　　　ちくわ・厚揚げ・餅・かんぴょう・キャベツ
　　　　　　鶏ガラ・出し昆布
★残り物ひじき煮
★菜っ葉ご飯
★文旦とイチゴ



さぁさ、熱々食べてあったまろ。


どれにしようかなっ。


お箸がスーッと通ります。


卵にもしっかり味が染みてます。


刻んで塩もみした大根葉で菜っ葉ご飯。


大根と物々交換の文旦。

★うんとこしょ！ どっこいしょ！

2012.1.15.Sun

小正月ですね。
この前の鏡開きの日、焼けずにいたお正月飾りやお〆は
今朝、オットが浜で焼いて来てくれました。

私は、又々当番要請の連絡があり会社に行って一仕事。
午後からは、吉良川町西山台地で大根堀り体験。

お義姉さんは働き者で、仕事の傍ら、土・日曜日は
吉良川町『べっぴんさんの家』(＝地元の方々でお寿司などを作って販売)
でボランティア、さらに年末になると、毎年のように千両農家から声が掛かり
出荷作業のお手伝いにも行きます
パワフルです。

その千両農家の方が、お義姉さん達のために作ってくれている大根畑。

いつでも自由に収穫していいんですって♪
この大根を、また収穫に行くというので、オットと共に一緒に着いて行きました。

初めての収穫作業、ワクワクした気持ちはすぐに打ち砕かれた。
年末からずーっと雨が降らず硬くなった土からは、なかなか大根は抜けず
「うんとこしょ！　どっこいしょ！」と、声を出しながら、やっとの思いで。

こんな、おもしろ大根も(^^)

みんなの美味しい顔を想像し、あちこち配りながらの帰宅。

今日は、『べっぴんさんの家』で作ったお寿司と羊羹をもらったので
自分が収穫した大根が主役の豚汁と共に今夜の晩ご飯。
小正月の膳を楽しんだ後は、お重も片付けて、お正月気分は終了。

《本日のメニュー》
★五目ちらし寿司とカマスの姿寿司(べっぴんさんの家)
★鰹のタタキ
★豚汁
※材料／豚バラ肉・大根・白菜・人参・しめじ・青ネギ・柚の皮・七味唐辛子
★羊羹(べっぴんさんの家)
★イチゴ



五目ちらし寿司に錦糸卵が少ししか入ってなかったので、焼いて増量しました。
カマスのお寿司は、生姜が効いて美味しいです。


買ってきたのを、そのままお皿にのせただけ(^^);;
小口切りの青ネギだけは自家製。


自分が収穫したから？　いつもより美味しく感じます(笑)
大根、トロトロ～！
入る具材がいつもより少ないけど、大満足！


昔懐かしい寒天で作った、みかん味のお羊羹でした。


今日は『イチゴの日』だからイチゴ。
今年は、お値段チョットお高めだけど (｡＞0＜｡)

★初収穫キャベツで

2012.1.14.Sat

今朝は土佐ジロー卵でＴＫＧ！


昨夜、友達がおぜんざいを食べに来てまして
その時、持って来てくれたのが、お義父さん自家菜園のキャベツ。
今年の初収穫もの。

瑞々しくも美しい緑のグラデーション、力強さを感じます。
この友達お義父さんをはじめ、お義兄さん、友達オット‥
(ウチのオットは除外　笑)
私の周りの男性達は、皆な仕事を持ちながら自家菜園で野菜を育ててます。
しかも、無農薬ながら、本職の農家の方々に負けない位の美味しさなんですよ。

憧れの農作業が出来るのはまだまだ先ですが
家に居ながらにして手作りの野菜を味わえるのは幸せです。
いつも、いつも感謝しながらいただいてまーす♪

生のまま、つまみ食いしちゃったんですが、甘くて美味しいの！

《本日のメニュー》
★肉味噌そぼろ焼き春巻き
※材料／鶏挽き肉・生姜・玉ネギ・生椎茸・(高知産)筍水煮・やっこ葱
　　　　　　キャベツ・春巻きの皮
★野菜のピカタ
※材料／やっこ葱・長芋・ちりめんじゃこ
　　　　　　卵液(土佐ジロー卵・牛乳・白ダシ・小麦粉)
★ひじき煮(以前の冷凍保存)
★茹でブロッコリーとプチトマト
★昨日残ったお味噌汁



今日もワンプレートに。(後片付けが楽♪　笑)


【肉味噌そぼろの作り方】
※玉ネギに代わりに白ネギでも
※鶏挽き肉の代わりに豚挽き肉でも
①　野菜はそれぞれみじん切りにしておく。
②　味噌・砂糖・醤油・酒・鶏がらスープの素を合わせておく。
③　フライパンにゴマ油を入れ、生姜と他の野菜を入れて炒める。
④　炒めた野菜を周りに寄せ、真ん中にミンチを入れ
　　 火が通ったら混ぜ合わせる。
　　 (こうすると、ミンチがポロポロになりやすいですよ)

⑤　お肉に半分ほど火が通ったら、②を加え味が馴染んだら完成！


いただいたキャベツを千切りにして、塩で軽く揉んで水分を絞り
肉味噌そぼろと一緒に春巻きの皮で包み、揚げずに多めの油で焼きました。


冷蔵庫に残った、やっこ葱の消費メニューだったんだけど
長芋の食感と、ちりめんじゃこの塩分で美味しいピカタでした。


色々入ってた冷凍庫が、ちょっとずつ片付いてます(^^)v

★真似っこタニタ風

2012.1.13.Fri

やっとスケジュールが合い、チーム仲良し妻４人揃っての
今年初ランチは『駒季』。

《ランチメニュー》　※『駒季』にて日替わりランチ
★お刺身色々
★茄子の胡麻味噌甘酢和え
★レンコンとごぼうのきんぴら
★蒸し鶏の香味ソース
★香の物
★かき玉汁

お昼から、しっかり食べてしまいました。
お腹周りにしっかり付いた贅肉で、まるでドラム缶のようです。
オットからの視線は厳しく冷ややか‥時に呆れ顔。
今年こそダイエットが目標ですが
先ずは、元に戻すことから始めなければなりません(^^);;

最近話題になってる『タニタ社員食堂』のダイエットメニュー。
早速実践されていた、お友達ブログガーmanaさんメニューを参考に作ってみたよ。
何だかヘルシーに食べられたっ！！！
やっぱりカロリーとか考えてメニューを決めるべきかしらん。

《本日のメニュー》
★鮭のハーブソテー
※材料／鮭・地物レモン
　　　　　　ハーブ(生タイム・乾燥ローズマリー)・海洋深層水塩
★茹でブロッコリーとプチトマト
★ベーコンとキノコ炒め
※材料／ブロックベーコン・しめじ・玉ネギ・ブロッコリーの芯
★土佐ジローの卵焼き
★お味噌汁
※材料／白菜・生椎茸・青ネギ



ハーブソルトがなかったので、ウチにあるハーブと、地元の美味しい塩で。


ブロッコリーの芯も一緒に炒めてみた。
お義兄さんのブロッコリーは芯まで美味しい～♪


黄金に輝く土佐ジローの卵焼き、眩しいーーー(笑)


くったり煮た白菜が美味しいーーー！！！

★気になっていた塊肉で

2012.1.12.Thu

いつもより遅かったオットは、お義姉さんちに寄っていたらしく
色々提げて帰って来ましたよ。
娘のために、手作りの“芋ケンピ”をこんなに‥

まっ、職場に持って行くとアッ言う間になくなるほど好評のようですが♪

そして、しばらく卵を産まなくなっていた、お義姉さんちの土佐ジローちゃんが
最近になって、また産み始めたらしく
お義兄さんの自家菜園ブロッコリーと一緒に届きましたよんヽ(´▽｀)/

さて、晩ご飯。
ブログ始動以来、まだまだエンジン全開とは言えず(^^);;
楽しいはずのお買い物が面倒くさかったりする。
ずっと気になっていた冷凍ストックの豚ロース塊肉使って
余所ブログで見たメニューを参考に。

《本日のメニュー》
★ポークのフライパン蒸しパプリカソース
※材料／豚ロース塊肉・玉ネギ・ニンニク・パプリカ・生パセリ・赤ワイン
　　　　　　塩・黒コショウ・ローリエ
　　　　　　ベビーリーフ・プチトマト・地物レモン
★ジェノベーゼ風スパゲティ
※材料／ほうれん草・松の実・アンチョビ・ニンニク・オリーブオイル・塩・レモン果汁
　　　　　　パスタ(ディ・チェコ1.6mm使用)・じゃが芋
★ゆで卵とカリフラワーのサラダ
※材料／卵・カリフラワー・馬路村ポン酢・マヨネーズ
★牡蠣のグラタン(生協の)



【ポークのフライパン蒸しパプリカソースの作り方】
※無断掲載禁止されていたので、一部抜粋して自分流に書いてみました
①　豚ロース塊肉に塩と黒コショウをもみ込み常温で30分程度置く。
②　強火でしっかりと熱したフライバンに、①の脂の部分から
　　 全面を２分ずつこんがりと焼く。
③　全面が焼けたら一度取り出し、キッチンペーパーで余分な脂を取る。
④　③のフライパンにスライスした玉ネギとにニンニク、ローリエを入れて
　　 豚肉をのせ赤ワインを回し入れて中火にかける。
⑤　沸騰したら弱火にしてフライパンの蓋をして20分程度加熱する。
　　 (竹串をさして澄んだ肉汁が出たら )
⑥　フライパンの蓋をしめたまま、常温になるまで冷ます。
　　 (肉がしっとりと仕上がるポイントです)
⑦　肉を取り出してフライパンに残った玉ネギとニンニクをつぶしながら
　　 煮詰めパプリカを加えて炒める。味をみて塩で味を調える。
⑧　食べる直前に肉をスライスして皿に盛り付け、⑦にパセリを加え
　　 アツアツの状態で上にかける。お好みで黒コショウをたっぷりと。

赤ワインで煮込んだソースが美味しかったです。
パプリカが、もう少しクッタリしていたほうが良かったかなぁ。


ご飯が少し足りないからパスタにしよう！
ビビンバで使って半分残っていたほうれん草を、ジェノべソースのように
パスタとじゃが芋以外の材料をミキサーにかけて。
あとは、パスタと一緒に茹でたじゃが芋に絡めるだけ。
アンチョビとニンニクの風味で美味しい～！


今日は茹で卵を添えて。


上の３品に、急遽１品追加された“牡蠣のグラタン”は
お義姉さんからのもので、生協さんの。

★お餅入おぜんざい

2012.1.11.Wed

今日は鏡開き。
お飾りしていたお餅を集め、焼いておぜんざいに入れて食べます。
(またダイエットの邪魔される‥ｱﾁｬｰ)

この日、薬師寺の宵宮にお参りに行き、ラーメン食べて帰るのも毎年の恒例行事。
But! 去年同様『雅楽(がらく)』さんに向かうと
ソースの香りに誘われ、急にお好み焼きが食べたくなってメニュー変更。(^^);;
(ココは、奥のお座敷に鉄板があるお好み焼きのお店でもあるのです)
ビールが進みご機嫌のオット！

帰ってから、おぜんざいを作りました。


アクを取り除くため、１回は茹でこぼしをしますが
今までは、お湯を切る際、ダバーッとザルに上げて、また水入れてました。
こうすると、急激な温度変化に、小豆がビックリして縮みシワのになるので
どうやら のようです。(土井先生から学びました)
流し水をチョロリ‥ゆっくり入れ替えるといいそうです。

こうして、少しずつ賢くなり、年毎に美味しくなっていきます。

小豆にかぶる位の水で再び火にかけ、沸騰したらお豆さんが踊らないよう
弱火～中火にして小豆がやわらかくなるまでコトコト煮ます。
途中、アクが出るのですくい取って下さい。
茹で汁が少なくなったら、さし水をし、豆が手で簡単につぶせる固さになったら
お砂糖を入れ、味をみて、お好きな甘さに調整したら出来上がりです。
(※最後に海洋深層水塩を少し入れます)
手作りすると、自分好みの甘さに調節できるのもイイですね(v^ー゜)
初日はあっさり、温め直して何日もかけて食べていくうちに
とろりと濃厚な味も楽しめますよ。

最近では、乾燥しないようにフィルムに包まれて売られている重ね餅が
あるようですが、年末に親戚の家で一斉にお餅つきをし
配ってくれるので、ウチのは昔ながらのヒビ割れたお餅。
去年同様、水にくぐらせ、ある程度レンジでやわらかくしておいてから
トースターで焼きました。

★多国籍料理プレート!?

2012.1.10.Tue

朝一番に飛び込んできたニュース！
年間最優秀選手賞であるFIFAバロンドールに、澤穂希が選ばれましたね。
男子のメッシと世界一で肩を並べるなんて、なんてスゴイこと！
最優秀監督賞には佐々木則夫監督、フェアプレー賞も含めて
日本は３部門で賞を受賞。日本サッカー界にとって、歴史的な快挙ですね。

年始早々、日本が明るくなるニュースに、何だかウキウキしました。
着物姿の澤選手は、おしとやかな大和なでしこ、艶っぽかったです(^^)v

さて、年末年始のロングランな休みが明けて、またすぐに３連休があったので
まだまだ身体がシャキッとしないのです。
仕事は忙しいので、年明けからエンジン全開で飛ばしておりますが
ご飯作りは‥(^^);;

昨日残ったナムルはミニフライパンにのせてビビンバ。
そして、シンガポールのお土産にもらったスパイスがズラリ


多国籍料理プレート!?

《本日のメニュー》
★スパイシーチキン
※材料／南部鶏の骨付きモモ肉・スパイス・サラダ菜・青レモン
★茹でカリフラワー
★プチトマト
★ミニフライパンdeビビンバ(昨日の残り)
★酸辣湯(昨日の残り)



ヒャーーー美味しい！！！
左端のスパイス、チキンにまぶして揚げただけでスパイシ―＆カリッカリ！


コチラは地産地消、地元の吉良川町西山台地で収穫されたカリフラワー
生産者は高校の時の同級生でした (*^.^*)
カレーマヨで。


コチラも産直コーナーで。
久しぶりの黄色いプチトマト、甘くて美味しいんですよね～。


今日のお焦げはイイ感じ♪

★おウチ韓国

2012.1.9.Mon

ふふっ、今年から祝日が休日となりました。
と言っても、休日当番の数が増えるし
納期厳守で出社しなくてはならない時もあるだろうから
手放しでは喜べないんですけどね。

教室仲間のお姉様の一人は、月一回通う美容室のオーナーで
定休日が月曜のため、早速この前行った韓国料理のお店『景福宮(キョンボックン)』へ
ランチに行くお誘いがあり、楽しみにしていたんだけど、当番要請の連絡があり
集合時間に間に合いそうになく泣く泣くのお断り！あ～あ‥

家でのランチは、残り物で煮込みうどん。


お姉様たちが、お土産にと買って来てくれたキムチで、今夜はおウチ韓国だぁ。

《本日のメニュー》
★ビビンバ
※材料／オージービーフ・韓国春雨・景福宮の白菜キムチ・人参・ほうれん草
　　　　　　豆モヤシ・コチュジャン・卵・松の実
　　　　　　下味(肉／胡麻油・酒・醤油・ニンニク・生姜)
　　　　　　味付(野菜／胡麻油・塩・醤油・ニンニク・砂糖)
★酸辣湯(肉ナシ)
※材料／人参・生椎茸・筍水煮(高知産)・絹ごし豆腐・三ツ葉
　　　　　　鶏ガラスープ・豆板醤・酢・醤油・砂糖・ラー油
★景福宮のイカキムチ



いつものようにフライパンでビビンバ。


今日は、ご飯の焦げ具合がイマイチでしたが。


卵を混ぜ混ぜ～♪　旨っ！


豆板醤入れ過ぎて辛っ！！！　でも旨っ！！！


唐辛子の辛さが際立つ白菜キムチに対し、コチュジャンの効いたイカキムチは
辛さの中に甘みもあり、とても美味しいです。

★リメイクご飯

2012.1.8.Sun

先日、『年末ジャンボ宝くじ』の１等２億円が県内で３本出た事をニュースで知り
このブログでもお伝えしましが、その後、新聞での詳しい情報で
期待していた前後賞が出た売り場でも買ってない事がわかり
番号確認前に高額当選の夢ははかなく散ってしまいました

昨日頑張った分、今日は抜け殻のようにヤル気ナシナシ(^^);;
オットの了解を得、晩ご飯は昨夜の残り物リメイク
昨夜作り過ぎて余った酢飯と年末残ったネギトロで丼。
金目鯛の煮付けの残りは、しゃぶしゃぶの野菜と煮込み。

《本日のメニュー》
★ネギトロ丼
※材料／昨夜残った酢飯・ネギトロ・青ネギ・青じそ・白ゴマ・ワサビ・柚玉・海苔
★金目鯛と野菜煮
※材料／昨夜残った金目鯛煮付け・白菜・白ネギ・絹ごし豆腐・生椎茸・春菊・三ツ葉
★スライストマト
※材料／夜須トマト・黒潮町いごてつの天日塩

★新春のおもてなし

2012.1.7.Sat

今日は朝から大忙し！
恒例となった友達家族をお招きしての晩ご飯。

そこそこに掃除を済ませたら、美味しい顔を想像しながら
去年と被らないようにメニューを考えます。
この時間が幸せだったりします。
メニューが決まれば買い出し、ココ室戸を代表する魚と言ったら、やっぱり金目鯛
水揚げされているかとドキドキで魚屋さんに行くと、ありましたぁ～ ヽ(´▽｀)/

家族のような存在、いつも食卓に並ぶウチご飯でおもてなしデス。
茶碗蒸し、グラタン、しゃぶしゃぶ‥と、出来たて熱々をお出ししたため
画像はワンプレートと煮つけのみ。

《本日のメニュー》
★(ワンプレート)紅白なます
※材料／金時人参・大根・柚玉・柚搾り汁・作り置き甘酢・白ゴマ
★(ワンプレート)ロールチキン
※材料／この日の作り置き(冷凍保存)
★(ワンプレート)お煮しめもどき
※材料／鶏ムネ肉・筍(高知産)・しめじ・人参・絹さや・出し昆布
★(ワンプレート)金目鯛のにぎり鮨
※材料／地元獲れ金目鯛
★茶碗蒸し
※材料／鶏ムネ肉・紅白かまぼこ・カニカマ・生椎茸・人参・三ツ葉・柚皮
★塩豚とお芋の味噌クリームグラタン
※材料／塩豚(モモブロック)・里芋・白芋・青ネギ・ピザ用チーズ
　　　　　　味噌クリーム(牛乳・生クリーム・白ダシ・味噌)・粒コショウ
★牛肉のしゃぶしゃぶ
※材料／牛ロース肉・白菜・春菊・生椎茸・豆腐・白ネギ
　　　　　　胡麻ダレ(練りゴマ・白ゴマ・醤油・酢・柚の酢・ニンニク・味噌)
★金目鯛の煮付け
※材料／金目鯛・白ネギ・生姜
★人参と水菜のタルタルサラダ
※材料／人参・水菜・茹で卵・マヨネーズ・柚の酢・粒コショウ
★デザート／イチゴ・リンゴ



ワンプレートのズーム。


１本買いした金目鯛の片身は煮付けに。


美味しいの笑顔に幸せを感じ、とても楽しい夜でした。

★一足お先に

2012.1.6.Fri

二十四節気の『小寒』
ピリリッと身体が引き締まるイイ感じの寒さでした。

高知県民にとって、ハッピーなニュース
『年末ジャンボ宝くじ』の１等２億円、昨年は１本も出なかった県内から
なんと！３本も出たそうですよ～ 　(みずほ銀高高知支店より)
さぁ～お手元の番号を確かめましょう

残念ながら、オットはその売り場では買ってなかったけど
前後賞の５千万円に期待がかかります。
ウチは、確認までの間、もう少し夢を見るとします(笑)

春の七草(せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ)

お正月に食べ過ぎた胃を休める“七草がゆ”
一足お先に今夜いただく事にしました。

晩ご飯なので、鶏手羽先肉を使って、しっかりめにダシを取りました。
コラーゲンたっぷり！明日はお肌プルプル!?(笑)

《本日のメニュー》
★七草がゆ
※材料／七草セット・鶏手羽先肉・白ゴマ
★温やっこ
※材料／絹ごし豆腐・青ネギ・生姜・柚の皮・馬路村ポン酢
★紅白かまぼこ
★しば漬け、梅干し
★鶏手羽先肉の照り焼き(オットのみ)



とろっと優しく胃に入っていく感じ。


たっぷり生姜でポカポカあたたまりました。


ダシを取った後は、同量の醤油・紹興酒に漬けて照り焼きに。
オットのおつまみとなりました。

★仕事初め＆開店

2012.1.5.Thu

仕事初め。

と言っても、年末休みの初日、大晦日、明けて昨日と
当番の日は全部出動要請があり、会社に行ったので
久しぶりって感じがしなかった。

今日は、すでに年末から入稿があった仕事から取りかかりました。

晩ご飯は、まだまだお正月の名残り。
年末、お魚屋さんに強制的に買わされた!?(^^);;
にぎりを作らなかったから、残った生うには、この日以来のパスタに。

《本日のメニュー》
★生うにクリームスパゲティ
※材料／生うに・生クリーム・白ワイン・白ダシ・無塩バター・ニンニク
　　　　　　やっこ葱・地物レモン・パスタ(ディ・チェコ1.4mm)
★ハガツオのカルパッチョ
※材料／地元獲れハガツオ・ベビーリーフ・じゃが芋・ニンニク
　　　　　　イタリア食堂『トンノ』の自家製ドレッシング
★紅白なます
※材料／大根・金時人参・柚玉・白ゴマ
★かまぼこ(市販)



【生うにのクリームスパゲティの作り方】
①　たっぷりの湯でパスタを茹でる。
②　フライパンにニンニクとバターを入れ、香りが出たら白ワインを入れ
　　 弱火にして、生うに(飾り用は取っておく)、生クリーム、白ダシを入れ
　　 うにを潰しながら良く混ぜる。
③　②にパスタの茹で汁を少々加えてソースをのばし
　　 味が足りないようなら塩or白だしで調整して下さい。
④　茹でたパスタを③と和え器に盛り、みじん切りのネギと飾り用の生うにを
　　 のせたら完成♪お好みでレモンをキュッと搾っても。


カルパッチョは、獲れたてハガツオで。


付け合わせ野菜は、ベビーリーフと茹でじゃが芋で。


年末にいただいた金時人参を使ったおなますは柚カップで。

★ご挨拶と日記

2012.1.4.Wed

穏やかに明けた元旦。
ポカポカ陽気の空に浮かぶ雲が昇り龍に見えたよ。

経済が上昇し、平和な一年でありますように。



大晦日からずっと父の所でご馳走三昧。
元旦には、友達のお姉さんのお店で毎年注文する皿鉢料理
(土佐の郷土料理／卵と海苔の巻き寿司・バッテラ寿司　他、色々‥)

私が楽になるだろうと注文してくれたにぎり鮨の桶、妹の手作り昆布巻きとお雑煮
父が冷凍保存してくれていたナガレコ(とこぶし)の煮付けやお刺身
モイカのお刺身など。
あと、本家とお義姉さん宅に挨拶回り。

母の病院に向かう途中、琴ヶ浜(土佐湾)付近で。


２日には、親戚が来て
牛肉でしゃぶしゃぶ鍋、鮪の中トロ・大トロのお刺身
ナガレコ(とこぶし)の煮付けやお刺身、モイカのお刺身など。

３日は、大晦日、元旦に続き母の病院行って、ラーメン食べて帰り
妹たちを見送ったあと、二人で初詣に。
おみくじは、なんと、ここ数年来初めて(？)の“大吉”、オットは末吉。

今日は、当番出動のあと、オットと二人で、高知市内まで。
父に頼まれた物とお年玉持って親戚に挨拶回り。

食べてばかりの年末年始、ウエストがサイズアップしたのは言うまでもなく‥。
今年の目標『ダイエット』に向け、気持ちを引き締めスタートしたいと思います。

本年も、『キッチン織姫』にお付き合いいただければ幸いです。
どうぞよろしくお願い申し上げます o(_ _)oﾍﾟｺｯ